Certificat de spécialisation

Desserts de restaurant

Compléter une formation professionnelle de cuisinier par une spécialisation en desserts de restaurant.

Campus Avignon • Allée des Fenaisons

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, l’alternant(e) sera capable de :

Confectionner des desserts, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces
Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail
Contrôler la qualité des produits et de ses productions
Respecter les normes et la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

Rythme

Cycle de formation de 1 an soit 400 heures en centre
1 semaine en formation / 2 semaines en entreprise

Prérequis

• Avoir plus de 16 ans
• Etre titulaire d’un diplôme de la filière
• ou justifier d’une expérience professionnelle significative

Métiers

Le/la titulaire du certificat peut exercer son activité dans :

Des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration
Des établissements spécialisés de type salons de thé 
Des entreprises de traiteur et d’organisation d’événements

Et peut occuper les emplois suivants :

Commis de cuisine
Commis de pâtisserie
Cuisinier(ère)
Pâtissier(ère)

Inscription

Dépôt de votre dossier de candidature sur notre site internet
Étude du dossier complet par nos équipes
Entretien de positionnement sur rdv
Envoi par mail de la décision d’admission
Signature d’un contrat avec une entreprise dans les délais règlementaires

Taux de réussite

Taux de réussite à l’examen 2025 : 100%
Taux d’insertion 2024 à 6 mois après l’obtention du diplôme : 50%

Infos complémentaires

Équivalences / PASSERELLES

Le positionnement effectué par le centre de formation peut donner lieu à un aménagement de la formation, en particulier pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur ou de bénéfices issus d’une certification passée.

Poursuite d'études

Baccalauréat professionnel cuisine

Brevet professionnel arts de la cuisine

Contenu

RNCP40287BC01 – Produire et envoyer des desserts

Organiser la production

Réaliser des préparations

Préparer le poste d’envoi

Gérer les bons et les demandes des clients

Dresser

Envoyer et communiquer au cours du service

RNCP40287BC02 – Optimiser et gérer la production des desserts

S’approprier les desserts de la carte

Participer à la création d’un dessert 

Participer aux approvisionnements

Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail

Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Travaux pratiques de pâtisserie, technologie professionnelle, gestion, sciences appliquées, arts appliqués, informatique.

DÉLAIS D'ACCÈS

En fonction de la date de dépôt du dossier, du calendrier de la formation et du délai de contractualisation avec l’entreprise

1 session de formation par an, à partir de septembre

Méthodes pédagogiques utilisées

Formateur(trice)s expert(e)s des domaines et qualifié(e)s par Académie Vaucluse Provence dans le cadre de sa démarche Qualité

Pédagogie active et multimodale, analyse de cas concrets, mise en situation, travaux pratiques complétés par des cours en présentiel

Plateaux techniques professionnel

Modalités d'évaluations en cours de formation

Evaluations tout au long de la formation et examens blancs.

Modalités d'obtention

Examen ponctuel terminal à l’issue du cycle de formation. En cas d’échec à l’examen final, le candidat conserve le bénéfice des notes obtenues égales ou supérieures à 10, pendant cinq ans. L’attention des candidats est attirée sur le fait que la réussite à cette formation impose des apprentissages importants et un travail soutenu.

Session de remplacement possible conformément au règlement d’examen

Acquisition possible de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (nous consulter)

Les plus

Suivi personnalisé et individualisé, grâce à une interface active, et une veille permanente de l’équipe pédagogique

Des équipements professionnels adaptés à la formation

Laboratoire de pâtisserie, restaurants d’application

Visites professionnelles et sorties pédagogiques

Connaissances des produits grâce à des ateliers de travaux appliqués et de dégustations

Accompagnement dans la recherche et dans les relations avec les entreprises

Certificat délivré par le Ministère de l’Education Nationale

Tarifs

En alternance (apprentissage), le coût de la formation est entièrement pris en charge par les différents organismes de financement.

Formation et Handicap

Le campus est accessible aux personnes à mobilités réduite. Il existe des possibilités d’accueil pour les personnes en situation de handicap. Cliquez pour contacter les responsables de formation et/ou les référents handicap afin d’étudier les possibilités d’accueil en formation.

Règlement intérieur

Cliquez-ici pour consulter notre règlement intérieur.

Certification professionnelle

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