Campus Avignon • Cuisine centrale de Bollène
• Réaliser avec minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts
• Assembler, goûter, assaisonner, dresser et envoyer les productions
• Connaître les produits et les critères de fraicheur pour participer aux phases d’approvisionnement des marchandises
• Contrôler la propreté des locaux et assurer la mise en place de son poste de travail
• Éco-citoyen, être acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise
1 jour et demi par semaine de formation au centre / 3 jours et demi en entreprise
ou 1 semaine en centre de formation / 2 semaines en entreprise.
Avoir 16 ans révolus.
Commis de cuisine – Commis de cuisine en collectivité – Premier commis – Commis tournant.
1. Dépôt de votre dossier de candidature en ligne
2. Étude du dossier complet par nos équipes
3. Entretien de positionnement sur rendez-vous
4. Envoi par mail de la décision d’admission
Équivalences / PASSERELLES
Le positionnement effectué par le centre de formation peut donner lieu à un aménagement de la formation.
Poursuite d'études
Titre professionnel «Chef de partie Arts culinaires et Pâtisserie».
Contenu
Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l’hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l’équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d’oeuvre / Les cuissons des viandes, oeufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les pâtes de base / Les épices et les aromates / La réalisation de préparations en pâtisserie / Les crèmes, les tartes , les entremets /Le dressage, la présentation / La marche en avant / Les règles d’hygiène et de sécurité / La réception et le stockage des marchandises / La gestion des stocks et les procédures.
Durée et organisation
DÉLAIS D'ACCÈS
Méthodes pédagogiques utilisées
Cours en présentiel : mises en situation professionnelle et pratique de cuisine (70%) – Technologies professionnelles et sciences appliquées (30%).
Modalités d'évaluations en cours de formation
Des évaluations en cours de formation sont réalisées sous la forme de mises en situation pratique , de QCM et de questionnaires professionnels.
Modalités d'obtention
L’obtention du titre professionnel dépend du résultat de la mise en situation professionnelle, de l’entretien techniques et professionnel lors de l’examen final. Résultats des évaluations passées en cours de formation. Présentation d’un dossier professionnel réalisé pendant la formation. Le jury est composé de deux chefs de cuisine en activité.
Les plus
• Le centre de formation étant agréé, l’ensemble des épreuves se passent sur le campus.
• La qualité des équipements techniques permet de proposer une formation de terrain très performante
• 7 cuisines professionnelles entièrement équipées
• 1 atelier de pâtisserie
• Des salles équipées d’ordinateurs facilitent la réalisation et la mise en forme du dossier professionnel
Tarifs
Formation et Handicap
Règlement intérieur
Certification professionnelle
Partagez cette formation !
