Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l’hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l’équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d’œuvre / Les cuissons des viandes, œufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les pâtes de base / Les épices et les aromates / La réalisation de préparations en pâtisserie / Les crèmes, les tartes , les entremets / Le dressage, la présentation / La marche en avant / Les règles d’hygiène et de sécurité / La réception et le stockage des marchandises / La gestion des stocks et les procédures.