TITRE PROFESSIONNEL

Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Devenez un expert dans la réalisation des préparations culinaires et des desserts de restaurant. Apprenez à dresser vos préparations à la perfection. Concevez votre carte, animez votre équipe et coordonnez le travail de vos collaborateurs.

Campus Avignon • allée des Fenaisons

Objectifs pédagogiques

Participer à l’organisation d’une cuisine
Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires aux différents postes : entrées, viandes, poissons, légumes et garnitures
Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Rythme

Cycle de formation de 12 mois soit 525 heures en centre
1 semaine en formation / 2 semaines en entreprise

Prérequis

• Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 en cuisine ou d’un Titre professionnel dans le domaine de la cuisine
• Participer à un entretien de positionnement
• Formation également accessible aux personnes sans diplôme de la filière mais pouvant justifier d’une expérience professionnelle significative dans le domaine de la cuisine
• Prérequis :bonne lecture et compréhension des écrits en français, maîtrise des conversions poids et mesures

Métiers

Le/la titulaire du TP peut exercer son activité dans les secteurs suivants :

Etablissements de restauration commerciale
Restauration collective haut de gamme
Chef de partie

Et peut occuper les emplois suivants :

Chef(fe) de partie
Demi-chef(fe) de partie
Cuisinier(nière)
Second de cuisine

Inscription

Dépôt de votre dossier de candidature en ligne
Étude du dossier complet par nos équipes
Entretien de positionnement sur rdv
Envoi par mail de la décision d’admission
Signature d’un contrat avec une entreprise dans les délais règlementaires

Taux de réussite

Cette formation accueille sa première promotion en 2026-2027. Les indicateurs seront disponibles à l’issue de cette session.

Infos complémentaires

Équivalences / PASSERELLES

Pour connaitre les passerelles vers d’autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Poursuite d'études

Cette formation a pour premier objectif l’insertion professionnelle

Selon les projets de l’apprenant(e) une poursuite est envisageable :

Certificats de spécialisation dans le secteur de la cuisine ou des desserts de restaurant

Titre professionnel responsable d’unité de restauration collective

Contenu

RNCP39515BC01 – Participer à l’organisation d’une cuisine

Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire

Contribuer à la gestion des produits

Animer son équipe

RNCP39515BC02 – Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

Cuisiner au poste entrées

Cuisiner au poste viandes

Cuisiner au poste poissons

Cuisiner au poste légumes et garnitures

Dresser et envoyer les préparations culinaires

RNCP39515BC03 – Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant

Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Travaux pratiques visant à la réalisation de préparations complexes et élaborées

Préparation , dressage et envoi des pâtisseries et des desserts de restaurant

Technologie des produits

Gestion des produits et maîtrise des coûts

Hygiène et sécurité alimentaire

Démarche RSE

Dressage et envoi des préparations

Management et animation d’équipe

DÉLAIS D'ACCÈS

En fonction de la date de dépôt du dossier, du calendrierde la formation et du délai de contractualisation avec l’entreprise

1 session de formation par an, à partir d’octobre

Méthodes pédagogiques utilisées

Formateur(trice)s expert(e)s des domaines et qualifié(e)s par Académie Vaucluse Provence dans le cadre de sa démarche Qualité

Pédagogie active et multimodale, analyse de cas concrets, mise en situation, travaux pratiques complétés par des cours en présentiel

Plateau technique professionnel

Modalités d'évaluations en cours de formation

Mises en situation professionnelle et QCM.

Modalités d'obtention

Validation de la certification par l’acquisition des 3 blocs de compétences.

Acquisition possible de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (nous consulter).

Les plus

Suivi personnalisé et individualisé, grâce à une interface active, et une veille permanente de l’équipe pédagogique

Cuisines professionnelles entièrement équipées

Atelier pâtisserie dédié

Enseignement spécifique et innovant sur la gestion d’équipe et le management

Accompagnement dans la recherche et dans les relations avec les entreprises

Titre délivré par le Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion

Tarifs

En alternance (apprentissage), le coût de la formation est entièrement pris en charge par les différents organismes de financement.

Formation et Handicap

Le campus est accessible aux personnes à mobilités réduite. Il existe des possibilités d’accueil pour les personnes en situation de handicap. Cliquez pour contacter les responsables de formation et/ou les référents handicap afin d’étudier les possibilités d’accueil en formation.

Règlement intérieur

Cliquez-ici pour consulter notre règlement intérieur.

Certification professionnelle

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