BREVET PROFESSIONNEL

ARTS DE LA CUISINE

Former des chefs de cuisine hautement qualifiés, maîtrisant les techniques culinaires, le rendement des produits, l’organisation et la gestion du poste de travail et la productivité des équipes dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique.

Missions en entreprise

• Confectionner des plats qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette
• Mettre au point des menus créatifs et originaux
• Créer de nouvelles recettes
Contrôler la qualité, respecter les procédures
Animer une équipe

Rythme

1 semaine au centre de formation / 2 semaines en entreprise.

Prérequis

• Avoir plus de 16 ans
• Etre titulaire d’un diplôme de la filière
• Ou justifier d’une expérience professionnelle significative

Métiers

Chef(fe) de partie, chef(fe) de cuisine.

Inscription

1. Dépôt de votre dossier de candidature en ligne
2. Étude du dossier complet par nos équipes
3. Entretien de positionnement sur rendez-vous
4. Envoi par mail de la décision d’admission

Taux de réussite

100%

Infos complémentaires

Objectifs pédagogiques

• Confectionner des plats qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette
• Mettre au point des menus créatifs et originaux
• Créer de nouvelles recettes
Contrôler la qualité, respecter les procédures
Animer une équipe

Conditions d'accès

• Avoir plus de 16 ans
• Etre titulaire d’un diplôme de la filière
• Ou justifier d’une expérience professionnelle significative

Équivalences

Le positionnement effectué par le centre de formation peut donner lieu à un aménagement de la formation, en particulier pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur ou de bénéfices issus d’une certification passée.

Débouchés

Chef(fe) de partie, chef(fe) de cuisine.

Poursuite d'études

Mentions complémentaires.

Contenu

Pratique et atelier de techniques professionnelles, technologie culinaire, sciences appliquées, gestion, français et ouverture sur le monde, arts appliqués, anglais.

46

Durée et organisation

Cycle de 2 ans (1 an selon le diplôme et l’expérience professionnelle) minimum 400 heures de formation par an au Campus en alternance avec des périodes en entreprise.

Rythme d'alternance

1 semaine au centre de formation / 2 semaines en entreprise.

Méthodes pédagogiques utilisées

En présentiel, cours théoriques et travaux pratiques, mises en situation professionnelle.

Modalités d'évaluations en cours de formation

Evaluations tout au long de la formation et examens blancs.

Modalités d'obtention

Examen ponctuel terminal à l’issue du cycle de formation.
En cas d’échec à l’examen final, le candidat conserve le bénéfice des notes obtenues égales ou supérieures à 10, pendant cinq ans. Session de remplacement possible conformément au règlement d’examen.

Les plus

• Mises en situation professionnelle et découverte des différents concepts de restauration de traditionnelle à gastronomique • 7 cuisines, 3 restaurants, 1 laboratoire de pâtisserie • Accompagnement dans la recherche et dans les relations avec les entreprises • CFA engagé dans la réussite et l’accompagnement • 3 titres de meilleur Apprenti de France en Cuisine

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BREVET PROFESSIONNEL

ARTS DE LA CUISINE

Former des chefs de cuisine hautement qualifiés, maîtrisant les techniques culinaires, le rendement des produits, l’organisation et la gestion du poste de travail et la productivité des équipes dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique.

Missions en entreprise

Rythme

Prérequis

Métiers

Inscription

Taux de réussite

• Confectionner des plats qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette • Mettre au point des menus créatifs et originaux • Créer de nouvelles recettes Contrôler la qualité, respecter les procédures Animer une équipe

• Avoir plus de 16 ans • Etre titulaire d’un diplôme de la filière • Ou justifier d’une expérience professionnelle significative

Le positionnement effectué par le centre de formation peut donner lieu à un aménagement de la formation, en particulier pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur ou de bénéfices issus d’une certification passée.

Chef(fe) de partie, chef(fe) de cuisine.

Mentions complémentaires.

Pratique et atelier de techniques professionnelles, technologie culinaire, sciences appliquées, gestion, français et ouverture sur le monde, arts appliqués, anglais.

46

Cycle de 2 ans (1 an selon le diplôme et l’expérience professionnelle) minimum 400 heures de formation par an au Campus en alternance avec des périodes en entreprise.

1 semaine au centre de formation / 2 semaines en entreprise.

En présentiel, cours théoriques et travaux pratiques, mises en situation professionnelle.

Evaluations tout au long de la formation et examens blancs.

Examen ponctuel terminal à l’issue du cycle de formation. En cas d’échec à l’examen final, le candidat conserve le bénéfice des notes obtenues égales ou supérieures à 10, pendant cinq ans. Session de remplacement possible conformément au règlement d’examen.

• Confectionner des plats qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette
• Mettre au point des menus créatifs et originaux
• Créer de nouvelles recettes
Contrôler la qualité, respecter les procédures
Animer une équipe

• Avoir plus de 16 ans
• Etre titulaire d’un diplôme de la filière
• Ou justifier d’une expérience professionnelle significative

Examen ponctuel terminal à l’issue du cycle de formation.
En cas d’échec à l’examen final, le candidat conserve le bénéfice des notes obtenues égales ou supérieures à 10, pendant cinq ans. Session de remplacement possible conformément au règlement d’examen.