Travaux pratiques : production culinaire en pizzéria / technologie professionnelle et sciences appliquées à l’hygiène / accueil des clients- prise de commande et encaissement. Le vocabulaire professionnel, le matériel et les équipements / préparer et nettoyer son poste de travail / les produits et matériels adéquats permettant d’effectuer des opérations de nettoyage / la fabrication de la pâte / les différents types de farine / les gammes de produits et garnitures / la confection des disques et la disposition des garnitures / la cuisson des pizzas / l’accueil des clients / la prise de commande et les encaissements / les règles d’hygiène et de sécurité / la méthode HACCP / la lutte contre le gaspillage alimentaire / Quantifier les besoins en réapprovisionnement en marchandises / la réception et le stockage des marchandises / la gestion des stocks et les procédures.