TITRE

Commis de cuisine

Sur le campus d’Avignon et en partenariat avec la Communauté de communes Rhône Lez Provence à Bollène.

Le/la commis de cuisine a plusieurs missions. Réceptionner, stocker et inventorier les produits. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts. Participer à l’envoi des plats chauds. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.

Campus Avignon • Cuisine centrale de Bollène

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, l’alternant(e) sera capable de :

Réaliser avec minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts
Assembler, goûter, assaisonner, dresser et envoyer les productions 
Connaître les produits et les critères de fraicheur pour participer aux phases d’approvisionnement des marchandises
Contrôler la propreté des locaux et assurer la mise en place de son poste de travail 
Être acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise

Rythme

Cycle de formation de 9 mois soit 300 heures en centre. 1 jour et demi par semaine en formation / 3 jours en entreprise
Ou cycle de formation de 9 mois soit 385 heures en centre. 1 semaine en formation / 2 semaines en entreprise

Prérequis

Savoir lire, écrire et compter
La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle
Avoir 16 ans révolus

Métiers

Le/la titulaire du titre peut exercer son activité dans les secteurs suivants :

Restauration traditionnelle
Restauration de chaîne
Restauration collective
Restauration de type rapide
Restaurants traditionnels, gastronomiques, thématiques
Brasseries, bistrots
Restaurants en hôtellerie
Cafétérias
Services de traiteurs

Et peut occuper les emplois suivants :

Commis de cuisine
Commis de cuisine de collectivité

Inscription

Dépôt de votre dossier de candidature sur notre site internet
Étude du dossier complet par nos équipes
Entretien de positionnement sur rdv
Envoi par mail de la décision d’admission
Signature d’un contrat avec une entreprise dans les délais règlementaires

Taux de réussite

Taux de réussite à l’examen 2025 : 50%
Taux d’insertion 2024 à 6 mois après l’obtention du diplôme : 100%

Infos complémentaires

Équivalences / PASSERELLES

Pour connaitre les passerelles vers d’autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Poursuite d'études

Cette formation a pour premier objectif l’insertion professionnelle.

Contenu

RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine

Adopter une posture professionnelle

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail

Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail

RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes

Réaliser des desserts de restaurant de base

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Respecter le cadre de production

RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles

Participer à l’approvisionnement des marchandises

Ranger les marchandises

Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises

DÉLAIS D'ACCÈS

En fonction de la date de dépôt du dossier, du calendrier de la formation et du délai de contractualisation avec l’entreprise

1 session de formation par an, à partir d’octobre

Méthodes pédagogiques utilisées

Cours en présentiel : mises en situation professionnelle et pratique de cuisine (70%) – Technologies professionnelles et sciences appliquées (30%)

Formateur(trice)s expert(e)s des domaines et qualifié(e)s par Académie Vaucluse Provence dans le cadre de sa démarche Qualité

Pédagogie active et multimodale, analyse de cas concrets, mise en situation, travaux pratiques complétés par des cours en présentiel

Plateau technique professionnel

Modalités d'évaluations en cours de formation

Evaluations tout au long de la formation et examens blancs.

Modalités d'obtention

Validation de la certification par l’acquisition des 3 blocs de compétences

Acquisition possible de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (nous consulter)

Les plus

Suivi personnalisé et individualisé, grâce à une interface active, et une veille permanente de l’équipe pédagogique

Titre délivré par Certidev

Tarifs

En alternance (apprentissage), le coût de la formation est entièrement pris en charge par les différents organismes de financement.

Formation et Handicap

Le campus est accessible aux personnes à mobilités réduite. Il existe des possibilités d’accueil pour les personnes en situation de handicap. Cliquez pour contacter les responsables de formation et/ou les référents handicap afin d’étudier les possibilités d’accueil en formation.

Règlement intérieur

Cliquez-ici pour consulter notre règlement intérieur.

Certification professionnelle

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