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TITRE PROFESSIONNEL

Responsable d'unité de restauration collective

- RNCP 41538 du 06-11-2025

Le/la responsable d'unité de restauration collective organise la mise en œuvre des prestations, contrôle leur réalisation, encadre le personnel et gère le budget de la structure dont il/elle a la responsabilité. Il/elle assure sa fonction dans le souci constant de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur.

Campus Avignon • Allée des Fenaisons

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, l’alternant(e) sera capable de :

  • Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
  • Manager le personnel en restauration collective
  • Gérer et contrôler le budget en restauration collective

Rythme

  • Cycle de formation de 18 mois soit 630 heures
  • 1 semaine de formation / 2 semaines en entreprise

Prérequis

Avoir validé un diplôme ou un titre RNCP de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier, traiteur ou équivalent ou niveau BAC avec au moins un an d’expérience dans tout type de restauration.

Métiers

Le/la titulaire du TP peut exercer son activité dans les secteurs suivants :

  • Restauration collective autogérée
  • Sociétés de restauration collective

Et peut occuper les emplois suivants :

  • Gérant(e)
  • Gérant(e)-économe
  • Gérant(e) de restaurant de collectivité
  • Gérant(e) de restaurant scolaire
  • Gestionnaire de restaurant de collectivité
  • Gestionnaire de restauration municipale
  • Responsable du service restauration
  • Responsable d’établissement de restauration collective
  • Responsable de restaurant de collectivité

Inscription

  1. Dépôt de votre dossier d’inscription sur notre site internet
  2. Étude du dossier complet par nos équipes
  3. Entretien de positionnement sur rdv
  4. Envoi par mail de la décision d’admission
  5. Signature d’un contrat avec une entreprise

Taux de réussite

Les indicateurs seront disponible à l’issue de la session 2026-2027.

Inscrivez-vous
Infos complémentaires

Équivalences / PASSERELLES

Pour connaitre les passerelles vers d’autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Poursuite d'études

Cette formation a pour premier objectif l’insertion professionnelle.

Contenu

RNCP41538BC01 – Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

  • Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
  • Mettre en œuvre le plan alimentaire
  • Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
  • Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale


RNCP41538BC02 – Manager le personnel en restauration collective

  • Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
  • Encadrer et accompagner le personnel de la structure


RNCP41538BC03 – Gérer et contrôler le budget en restauration collective

  • Élaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
  • Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure

DÉLAIS D'ACCÈS

  • En fonction de la date de dépôt du dossier, du calendrier de la formation et du délai de contractualisation avec l’entreprise
  • 1 session de formation par an, à partir d’octobre

Méthodes pédagogiques utilisées

  • Formateur(trice)s expert(e)s des domaines et qualifié(e)s par Académie Vaucluse Provence dans le cadre de sa démarche Qualité
  • Pédagogie active et multimodale, analyse de cas concrets, mise en situation, travaux pratiques complétés par des cours en présentiel
  • Plateau technique professionnel

Modalités d'évaluations en cours de formation

Evaluations tout au long de la formation et examens blancs.

Modalités d'obtention

  • Validation de la certification par l’acquisition des 3 blocs de compétences
  • Acquisition possible de blocs de compétences par les candidats préparant l’examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (nous consulter)

Les plus

  • Suivi personnalisé et individualisé, grâce à une interface active, et une veille permanente de l’équipe pédagogique
  • Titre délivré par le Ministère du Travail et des Solidarités

Tarifs

En alternance (apprentissage), le coût de la formation est entièrement pris en charge par les différents organismes de financement.

Formation et Handicap

Le campus est accessible aux personnes à mobilités réduite. Il existe des possibilités d’accueil pour les personnes en situation de handicap. Cliquez pour contacter les responsables de formation et/ou les référents handicap afin d’étudier les possibilités d’accueil en formation.

Règlement intérieur

Cliquez-ici pour consulter notre règlement intérieur.

Voir les indicateurs

Certification professionnelle

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