Salade César revisitée ~ Filet de colin, beurre blanc ciboulette ~ Mousse au citron

Risotto d’orge perlé au comté et cèpes aux 2 bières ~ Le pressé de paleron basse température à la bière ambrée, légumes glacés, courge et jus réduit ~ Brioche perdue à la bière de Noel, sorbet bière à l’orange sanguine, coulis de figue aux épices

Soupe au pistou traditionnelle et ses condiments ~ Bourride de lieu jaune aux coquillages, jus safrané ~ Nougat glacé maison au miel de lavande et salade de figues citron vert

Velouté de potimarron, brunoise de pomme ~ Ballottine de volaille aux champignons, jus corsé – Crème brûlée à la châtaigne

Bouchée de fruits de mer ~ Suprême de volaille, jus au porto ~ Poire pochée au vin épicé, glace châtaigne

Potage cultivateur ~ Bœuf bourguignon ~ Marmelade pommes châtaigne

Tomates en deux préparations (tartare et gaspacho) avocat au curry et œuf parfait ~ Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf et ratatouille confite ~ Tarte aux poires amandine, caramel beurre salé

Arancini croustillants au Grana Padano, Coulis de tomate ~ Saltimbocca de veau, sauge et jambon cru ~ Tiramisu traditionnel au café et mascarpone

Pinsa, straciatella, jambon de Parme et roquette ~ Risotto crémeux aux champignons des bois ~ Baba au limoncello, agrumes pelés à vif

Bruschetta classique tomate, ail et basilic fraîchement haché, parmesan ~ Osso buco de dinde mijoté au zeste d'agrumes (gremolata) ~ Panna cotta à la vanille de Madagascar, coulis de fruits rouges

Polpette di carne etherbes fraiche, confit de pomodori comme à naples ~ Porcini et saggio confite en Raviole déstructurée, poêlée de funghi du moment ~ Sfogliatella Napolitaine a l’orange confite, crémeux chocolat blanc-mascarpone

Velouté de cèpes, tuile de parmesan ~ Ballottine de lapin aux pruneaux, jus corsé ~ Poire belle-Hélène

Soupe de légumes d'automne ~ Sauté de veau Marengo ~ Poires pochées au sirop verveine

Tarte fine à la sardine et oignon confit ~ Mignon de porc en croute de pleurotes, jus réduit ~ Tarte au citron

Salade de mache, tomme de brebis et coing ~ Cassoulet toulousain ~ Tourtière aux pommes et pruneaux

Terrine de campagne, chutney d'oignons ~ Magret de canard rôti, jus au cassis ~ Bavarois rubané

Salade landaise (gésiers, croûtons) ~ Sauté de porc forestier ~ Crumble de pommes

Œufs Mimosa en thonade et verdurette de jeunes pousses ~ Blanquette de veau grand-mère carottes glacées ~ Café gourmand